DESAYUNO

Café con leche y tostada con aceite

• Café descafeinado en polvo soluble 2g., agua corriente 50g., pan blanco sin sal 60g., leche semidesnatada de vaca 100g., 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen, azúcar blanco 12g.

ALMUERZO

• Patatas estofadas
• Filetes de pollo a la plancha
• Compota de manzana
• 40g. pan blanco
• 100g. agua corriente

Patatas estofadas

• Patata nueva doble cocción 180g., cebolla remojo 30g., ajo 5g., 2 cucharadas soperas de aceite oliva virgen, pimentón 2g., vino blanco 20g., pimienta negra 1g, agua corriente 40g., pimiento rojo remojo 60g.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares la noche anterior. Dejarla en remojo cambiándoles el agua. A la hora de realizar el plato ponerlas en una cazuela con agua abundante y realizarles la doble cocción (no dejar que se queden muy blandas para terminar de cocinarlas con el resto de ingredientes).

Mientras en otra cazuela se agrega la cebolla muy picada y el pimiento previamente sometido a remojo. Añadir también el ajo, el laurel y la pimienta. Rociar con el aceite de oliva y acercar al fuego dejando rehogar lentamente. Una vez esté dorada la cebolla se le añaden las patatas y se deja unos minutos moviendo frecuentemente con una cuchara de palo para que no se agarre al fondo. Transcurrido unos cinco minutos se añade el agua hirviendo, el vino y el pimentón, dejándolas cocer suavemente hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse.

Filetes de pollo a la plancha

• Pechuga de pollo 100g., aceite de oliva virgen 10g, ajo 5g., pimienta blanca 1g., pimienta negra 1g.

Abrimos las pechugas de pollo en filetes finos. Espolvorear la pimienta negra. En una sartén antiadherente o en una plancha de cocina a fuego fuerte y con un poco del aceite y el ajo se cocina vuelta y vuelta los filetes de pechuga de pollo espolvoreándole la pimienta blanca cuando estén cocinados.

Compota de manzana

• Manzana doble cocción 150g., agua corriente 10g., azúcar blanco 30g., canela 1g.

Pelar la manzana y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la manzana esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.

VALORACIÓN DIETÉTICA

Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria

MERIENDA

Infusión y galletas con mermelada

• Galleta tipo María 40g., azúcar blanco 12g., agua corriente 100g., mermelada frambuesa 15g.

CENA

• Arroz a la cubana
• Jamón cocido (York, dulce, etc.)
• 225g. Manzana
• 40g. Pan Blanco sin sal
• 100g. Agua corriente

Arroz a la cubana

• Arroz 40g., ajo 2,5g., 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, huevo de gallina 55g., cebolla remojo 40g.,

Poner en una olla mediana un poco de aceite de oliva y se calienta hasta que salga humo. Echar inmediatamente el arroz sobre el aceite caliente y remover muy bien con una cuchara de madera. Se fríe el arroz, removiendo cada poco para evitar que se nos queme. Cuando se vea que el arroz está un poco dorado, se le agrega un vaso pequeño de agua, la hoja de laurel y el ajo entero y pelado. Cuando casi se haya consumido el agua se echa otro vaso. Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda más al dente de esta manera. Mientras, en una cazuela aparte, doramos un poco de cebolla, previamente sometida a remojo. En una sartén pequeña se fríe el huevo al gusto escurriéndolo muy bien para quitar el exceso de aceite. El arroz estará hecho cuando veamos que se le ha consumido toda el agua. Dejar reposar 5 minutos tapándolo con un paño de cocina. Presentar echando un cazo de arroz, el huevo frito y la cebollita.

VALORACIÓN DIETÉTICA

Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria