Tabla de contenidos

• DESAYUNO
• ALMUERZO
• MERIENDA
• CENA

DESAYUNO

Infusión y bizcocho con mermelada

• Bizcocho 50g., azúcar blanco 12g., agua corriente 140g., mermelada de frambuesa 25g., té 1,75g.

ALMUERZO

• Tallarines marineros
• Ensalada lechuga, zanahoria y maíz
• 0,8 g. Compota de pera
• 100g. Agua corriente

Tallarines marineros

• Tallarines 60g., cebolla remojo 30g., harina 6g., aceite de oliva, virgen 2 cucharaditas postre, leche de vaca entera 20g., canela 1g., gamba 40g., rape 50g., yema de huevo 19g., agua corriente 60g.

Limpiar y lavar las gambas y el rape. Tener la cebolla picada muy fina en remojo. Rehogarla en la sartén con el aceite. Una vez que esté dorada, agregar la harina y remover. Incorporar las gambas y el rape, cubrir con un poco de agua y cocer unos minutos. Añadir la yema de huevo desleída aparte con la leche. Remover con una cuchara de madera y espolvorear con la canela. Mientras tanto, cocer la pasta al dente en un olla con abundante agua y una hoja de laurel. Cuando esté al dente, escurrirla y añadir a la salsa.

Ensalada lechuga, zanahoria y maíz

• Lechuga remojo 80g., zanahoria en conserva 30g., maíz en grano hervido en lata 30g., aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas 20g., vinagre 10g.

Cortar la lechuga en juliana y someterla a remojo de 24 horas. El maíz y la zanahoria al ser de lata deben de enjuagarse muy bien para quitarle el exceso de sal. En un bol se pone la lechuga muy bien escurrida con la zanahoria y el maíz. Aliñar con el aceite y el vinagre.

Compota de pera

• Pera doble cocción 170g., agua corriente 20g., azúcar blanco 30g., canela 2g.

Pelar la pera y poner en una cazuela picada cubierta de agua. Cuando empiece a cocer retirar ese agua de cocción y añadirle agua caliente para que vuelva a hervir, desechando de nuevo ese agua de cocción. Cuando la pera esté blanda quitar el máximo líquido posible. Triturar y añadir el azúcar según gustos. También se puede añadir un poco de canela. Si se es diabético, utilizar sacarina en vez de azúcar.

VALORACIÓN DIETÉTICA

Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria

MERIENDA

Infusión y galletas

• Galleta tipo María 40g., té 1,75g., azúcar blanco 12g., agua corriente 100g.

CENA

• Tortilla de patatas
• Caldo cocido casero sin jamón con fideos
• 0,6g. Pera  al horno
• 100g. Agua corriente

Tortilla de patatas

• Patata nueva remojo 120g., huevo de gallina 50g., aceite de oliva 20g., cebolla remojo 20g., clara de huevo 35g., pimiento rojo remojo 40g.

Lavar y cortar las patatas en láminas finas dejarlas en remojo durante 24 horas cambiándoles el agua. Cuando se vaya a realizar la tortilla se pone el aceite a calentar en una sartén antiadherente, se echan las patatas, la cebolla y el pimiento y se fríen a fuego lento. Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas las patatas se apartan. Es importante que escurra el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente. Batir el huevo y la clara y añadirle las patatas con la cebolla y el pimiento, mezclándolo bien. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con una cucharada pequeña de aceite que cubra una lámina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla. Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto.

Caldo cocido casero sin Jamón con fideos

• Carne semigrasa de vaca 10g., tocino 5g., pollo 10g., zanahoria remojo 30g., puerro remojo 30g., agua corriente 100g., patata nueva remojo 30g., pasta 30g.

Hay que tener en cuenta que ni la carne ni el tocino se consume. Realmente para cocinar se utilizaría 100 de pollo, 50 de ternera y 30 de tocino.

Pera al horno

• Pera 170g., azúcar blanco 15g., zumo de limón natural 5g., canela 1g., agua corriente 10g..

Calentar el horno a 180ºC. Mezclar el zumo de limón con la canela en una bandeja para horno de forma rectangular. Añadir el agua (60cc). Poner la pera sobre el líquido de manera que quede de pie. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear unos 25 minutos, hasta que las peras se puedan pinchar fácilmente con el tenedor. Sacar las peras al plato donde se vaya a servir. Espolvorear con un poco de azúcar.

VALORACIÓN DIETÉTICA

Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria